泉水叮咚， 泉水叮咚， 泉水叮咚响，跳下了山岗，走过了草地，来到我身旁…… 　　清纯自然、甘甜可口的泉水，曾在我们的记忆中留下深刻印象，每当想起家乡的泉水，我们的脑海中便浮现那绿树葱茏的村庄，或那幽静的山谷，以及泉畔汲水洗衣的少女…… 　　 随着岁月的流逝，长期生活在城市中的我们，泉水，已在脑海中渐渐远去。 　　 然而，在八年前，一股取自大山之中，始终保持着纯真、自然的泉水渐渐走进了我们的生活。她诞生于临桂与龙胜交界的大山深处，从深达千米的地壳中，经过岩石层层过滤喷涌而出的泉水，人们把她取名为“品正淡泉水”！桂林仔家味饮业有限公司正是将这种泉水，开发泉水系列火锅，曾一度风靡桂林城。其实，“桂林仔”使用品正淡泉水除利用这种泉水本身来自天然、毫无污染、甘甜可口、对人体有益等特点外，更在于利用“泉水”特有的文化内涵和其内在情感，唤起人们对往事的回忆，对家乡的眷念，对自然的向往。 　　 八年过去，弹指挥间。大力发掘泉水系列火锅的内涵，增加泉水火锅的味型、品种，赋予泉水火锅相应的文化品位，“桂林仔”得以在市场的洗礼中不断的发展壮大。

“桂林仔”的品牌经营战略

自1998年7月1日桂林仔家味饮业有限公司在桂林成立，“桂林仔”已昂首阔步整整走过了八年的时光。目前，该公司已在区内外成功开设了20多家连锁店；2004年，该公司再创快餐新品牌——桂林仔品正鲜粉业公司。近年来，“桂林仔”以日趋完善的管理模式，极富地方特色的菜系以及浓郁的民族饮食文化，先后赢得了权威机构颁发的“中国品牌建设十大优秀企业”、“中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌”、“中国市场放心消费单位”等多项国字号荣誉。 　　其实，作为首批加入“中国连锁经营协会”的一家全国性中餐连锁企业，“桂林仔”一直致力于专业经营“桂林地方特色风味”，以“出于家常而高于家常”的指导思想，在桂林风味菜原定位的基础上，深入挖掘大桂林菜系的本质，通过深化、创新、整合，力求将桂林菜提高到一个崭新的层次，为桂林乃至广西餐饮锦上添花。 　　而“桂林仔”桂林菜的精髓又在于其中的“泉水”。该公司在近期召开的经营发展方向讨论会上，再次明确公司今后的发展道路：将大力发掘泉水系列火锅的内涵，在“泉水”上大做文章，不断增加泉水火锅的味型、品种，赋予泉水火锅更广泛的文化氛围。“我们要做的，也就是要把这份感觉带给我们的食（顾）客，让他们真正能感受到心灵与美食的合而为一。”同时，“桂林仔”倡导把餐饮大众化与服务个性化有机地结合，并努力在传统与时尚之间开创一条独特的餐饮之路。“桂林仔”还大胆地开拓多元经营之路，先后投产成立了配送中心、粉业公司，通过特许加盟、联营、直营等多种形式拓展品牌市场。 　　今年初，“桂林仔”还斥巨资在临桂县城机场路旁，购买十数亩土地，并全新打造的一个集美食、休闲、娱乐、住宿为一体的休闲度假山庄——“福临天地”，其内设多功能雅间包厢、茶苑、健身房、高标准客房及其它休闲娱乐设施，为消费者提供各种精美风味佳肴、名茶名点及各种休闲娱乐服务，成为人们品尝美食、休憩心身、朋友闲聚的好去处。 　　可以说，“桂林仔”的品牌建设和发展过程，浓缩了整个桂林餐饮业发展的历程。回顾“桂林仔”八年的风雨经营历程，我们可以看出，桂林餐饮企业正逐渐告别盲目经营、无所适从的尴尬局面，转而走上依靠整体经营战略所形成的品牌化经营之路。在前不久召开的广西餐饮高峰论坛上，我们对桂林仔家味饮业有限公司的相关负责人进行了采访。“如今，随着社会的进步，人们生活水平不断提高，顾客对菜品、服务、环境等提出了更高的要求，桂林这几年餐饮业发展很快，后起之秀不断涌现。作为有一定知名度的桂林仔公司，如何在竞争日益激烈的餐饮市场保持不败地位，这是我们考虑最多的问题。” 　　的确，近年来，“桂林仔”不断调整经营战略，采取“变脸”战术，调整市场定位，让新老顾客耳目一新。

让餐饮赋予更多的文化氛围

“桂林仔”现在的就餐环境就是桂林风情的浓缩品。所有餐厅的装修风格主题鲜明，情景交融，以饮食文化为核心，包厢的命名以桂林12个县以及名胜乡镇或景点为素材，壁画与剪纸集大桂林12个县的建筑文化、民俗文化、服饰文化、饮食习俗、名胜古迹、民间传说、乡村特产于一体，样样精致，风格各异，全方位营造桂林仔别具一格的消费氛围。传统工艺与现代艺术在此交融，相映成趣，处处凝聚着浓郁的地方气息、历史积淀与时尚踪迹。这一切源自“桂林仔”员工对桂林与广西这片热土的热爱，对民族民风和本土文化的深刻理解与大力弘扬。 　　为了达到预期效果，“桂林仔”的工作人员不辞辛苦，踏遍桂林市12个县，深入民间小道，通过走访地方相关部门、查阅历史文献、收集民间传说典故，反复考证，历时多年整理出大量的图片、文字等资料，后经画师、美工与摄影师、设计师等巧妙加工，成就了一幅幅令人称奇的壁画、剪纸与装修模型。如在“临桂厅”，四周都是李宗仁故居的写意造型，以及“李母训儿”等条幅字画。天顶上，是当年报纸刊发的有关李氏动向的报道拼图。置身其中，一边享用桂林菜的独特风味，一边欣赏大桂林的历史文化，那种感觉真的很美。如今，公司经营的20多家分店，无一不是装修个性化、环境宜人的餐饮好去处。 　　对于菜品，“桂林仔”在定位是“出于家常而高于家常”，在口味上强调“没有最好、只有更好”，而总体原则则强调：保持本色，与时俱进！为此，该公司在桂林风味菜原定位的基础上，深入挖掘大桂林菜系的本质，通过深化、创新、整合，研制出新派桂林菜推向市场，将桂林菜提高到一个又一个崭新的层次，为广西餐饮锦上添花。

立足广西、面向全国创品牌

“桂林仔”从创立伊始，就确立了自己的发展目标――立足广西，面向全国，致力于将纯天然的泉水系列火锅发扬光大，为人类健康真诚奉献绿色美食。八年的经营发展，在历史的长河中不算长，然而在餐饮行业可不算短。“桂林仔”正是朝着这个既定的目标，一直努力，一步一步地在广西区内打下了坚实的基础。目前，“桂林仔”几乎占领了广西所有一级城市和二级城市。在“桂林仔”所到之处，均能以桂林家常菜的独特风味和特有的经营模式引起当地餐饮行业的不小震动，也对消费大众带来强烈的吸引力，从而占据各地餐饮市场的相当份额，特别是在南宁、柳州，所占当地餐饮市场的份额最大。 　　多年的外地市场拓展，让“桂林仔”清楚地认识到，要做到真正地走向全国，立足本地、立足广西，夯实基础是必要的前提。虽然，从“桂林仔”在桂林本地的经营情况来看，名气可能还不如在区内其他地方甚至区外的一些地方响亮，但这并不说明“桂林仔”不重视本地市场，之所以采取“淡化本地”而强化区内的发展思路，这与该公司品牌经营初期的整体思路是相吻合的。在品牌创立的前期，为了迅速的扩张和占领外地市场，采取遍地开花、圈占领地的发展模式无可厚非。只有这样，才能够集中企业各方面优势，整合企业内部的各项资源，以强大的力量向外进军。只有这样，才有利于品牌的顺利扩张，有利于较早地占领周边市场。正是有了这样的经营思路，“桂林仔”较早地、快速地介入了南宁、柳州餐饮市场，才会有目前在当地的明显市场优势。 　　但“桂林仔”始终没有忘记本地市场的基础作用。当企业发展到一定阶段，反过头来做好本地基础的稳固工作就成了桂林仔下一步的任务。为此，接下来“桂林仔”将会在桂林市中心开一家旗舰店，这将会更加巩固桂林仔在本地市场的领地。 　　作为服务行业的一员，桂林仔深知服务的重要性。在长期的经营理念中，“桂林仔”提倡把细致的人文关怀融入到餐饮服务中去，依托优质的服务为高品质的绿色美食增添光彩。“桂林仔”围绕真诚两字做文章，提出"让顾客无可挑剔"的服务理念，倡导“真诚、礼貌、快捷、高效”的服务宗旨，真诚地为顾客着想，建立起一整套的完善管理服务体系。 　　“点几道桂林家常菜，醉一番天下有缘人”。这既是“桂林仔”的一种豪迈情怀，也是“桂林仔”的执著追求。