一、米粉类

1、 桂林米粉类 2、花溪牛肉粉班 3、过桥米线班 4、广州肠粉班 5、柳州螺丝粉班 6、湘辣米粉班 7、罗度米粉班 8、宾阳酸粉班 9、玉林剪粉班 10、全州红油米粉班 11、南宁老友粉班 12、四川肥肠粉班 13、重庆酸辣粉班

桂林米粉班——正宗桂林米粉制作，包括桂林米粉的发展史及特色，用料的作用及选用，卤水、卤菜、锅烧、黄豆、酸菜等的制作与剖析过程及新品种的开发演示及学生亲自操作，开店常识与就业指导。

二、特色菜品类

1、 灵川狗肉——灵川狗肉的原料选用与预制方法，灵川狗肉的制作工艺（全狗分不同烹制方法）灵川狗肉店的创业经营知识，具体品种演示（干锅狗肉、黄焖狗肉、汤锅狗肉）及学生实际操作。

2、 羊肉火锅——各类羊肉火锅的配制方法，各类羊肉火锅的制作工艺，羊肉火锅店的创业经营知识，具体品种演示（干锅羊肉、黄焖羊肉、汤锅羊肉）及学生实际操作。

3、 麻辣火锅——麻辣火锅汤水的原料配制方法，麻辣火锅汤水的熬制技术，麻辣火锅的菜品配制技巧，麻辣火锅店的创业经营知识，具体品种演示及学生实际操作。

4、 麻辣串锅——麻辣串锅锅底的熬制方法，麻辣串的选料要求及方法，麻辣串的辣酱制作方法与创业经营指导。

5、 桂林干锅——干锅鸭、干锅鸡、干锅羊肉、干锅牛排、干锅兔肉、干锅鱼。

6、 快餐小炒——快餐菜品原料的采买知识，刀工技法，快餐菜品配制方法，快餐菜品的制作技术，具体品种演示（16个菜品以上）及学生实习操作，开店指导。

7、 烧卤技术——烧卤的原料选用知识，烧卤的腌制方法，烤制工艺，具体品种有烤光皮乳猪、粤式烧鹅、片皮鸭、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、南乳吊烧鸡、桂花香肠、粤式卤水牛腱、卤水牛杂、卤鸡肫、油鸡、茶香熏鸡、温州鸭、麻油鸭等。

8、 冷拼雕刻——食品雕刻和拼摆的原料选用，刀工美化成型技术、花卉、虫鸟雕刻冷拼技艺，冷菜拼摆技艺，具体品种演示及学生学习操作等。

三、中西面点类

1、 甜品、小吃

2、 时令冷饮

3、 蛋糕裱花——蛋糕裱花原料知识、蛋糕裱花美化知识、裱花奶油、忌廉调制工艺，花卉、动物、花边的裱制手艺。

4、 早点小吃——人们日常早点小吃品种：煎饼类、包子类、馒头类、饺子类、开花枣、麻枣、南瓜饼、油条等制作、开店、就业指导。

四、中西糕点——芝麻饼、菊花酥、瑞士缠纹身卷、酥皮面包、曲奇饼、蛋挞、葡萄牛油戟、牛角包、戚思蛋糕、莲菜干层酥等。

五、中式烹调——（半年/一年/二年）：烹饪原料知识、烹饪原料加工技术，热菜冷菜的烹调技术；冷拼雕刻技艺；具体菜品演示及学生学习操作。筵席基础知识，烹饪营养与卫生知识，职业道德与就业指导等。

六、中式面点专业——面点原料知识，面团调制工艺，面点馅料调制工艺，面点成型手法，面点成熟方法。

七、职称考证升级班——受理初级、中级、高级技师等级别考证升级班，根据从业人员的自身技术水平及从业资历申报报业资格等级认证考核，授课形式采取约定的灵活方式。