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象山话酒
桂林的酿酒历史渊远流长。早在人类还不会酿酒以前，漓江两岸便有了猿猴酿造的“猿酒”（见《中国酒典》序言）。桂林在唐宋时期，酿酒行业十分盛行，唐代著名诗人宋之问有诗云：“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲。”（《桂州三月三日》，三国时期桂林为始安郡。）宋代周去非曾任静江通判，他在《岭外代答》中写道：“广右无酒禁，公私皆有美酝。”“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛，行人以十四钱买一大白。”（广右，即广西；宋代称桂林为静江。）桂林的瑞露酒因“尽酒之妙”（宋代范成大《桂海酒志》），在宋朝作为贡品供皇帝享用。
水是酒之灵魂，“江作青罗带”的漓江是酝育美酒的母亲河。漓江两岸的酒作坊以象山附近尤为兴盛。这大概与象山的地理环境有关。 象山位于桃花江和漓江的交汇处，此处的地下水丰富，含有多种矿物质，水质上乘；象山西南麓的云峰寺旁的山洞，纵深极广，尤如象山本是空的，洞里冬暖夏凉，四季恒温，温度和湿度极适于酒的窖藏。这难怪，明代曾任应天府通判（应天府，即现南京；通判相当于现今的省长助理）的桂林藉学者张鸣凤（号漓山老人），称“醉乡（象山）就在吾家侧”（摘自《临桂县志》）。
宋代著名的抗金名将张孝祥在桂林出任经略安抚史。一日，张孝祥与张仲钦朱元顺两人同游水月洞，一边欣赏象山奇妙的景致，一边“饥肠得酒作雷鸣”，一边“痛饮”又“狂歌”（见象山石刻之张孝祥《朝阳亭诗序 诗三首》），天色渐晚亦留连不返。云峰寺的主持了元和尚知其心意，便在象山旁修建了一座“面山俯江”的亭子。几个月后，张孝祥等又到水月洞游玩。大家一起坐在亭子里，饮着象山窖藏的酒。只觉得蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，非同凡响。不禁叹道：“好酒！好酒！”了元说：此酒乃“三熬酒”，“堆三花”，是桂林的土产。此亭因张孝祥等人而建，因此众人让张孝祥为此亭命名。张孝祥大悦，又饮了数十杯，说：“敢献亭之名亦以朝阳，而岩曰朝阳之岩，洞曰朝阳之洞……”(见象山石刻张孝祥《朝阳亭诗序》)众人都附和说好。就这样水月洞改成了朝阳洞。后来，范成大到桂林接任张孝祥的职位，听说了此事，愤愤不平地说：“隐山已经有个朝阳洞了，此洞不应重名。”因此写下了著名的《复水月洞铭 并序》，让人刻在象山水月洞旁，以示后人。
1941年，香港沦陷以后，外国酒进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精。由此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒坊就有四十余家，加上兼营的，超过百家。当时著名的安泰源、品冽等酒坊，就分布在象山附近的漓江两岸，尤以安泰源的三花酒出名，经水道远销东南亚。解放以后，桂林市人民政府于1952年将安泰源等著名的酒坊组织起来，成立了现今桂林三花股份有限公司的前身——桂林酒类专卖事业处附属酿酒厂。象山酿酒车间也就延续了三花酒的传统工艺直至今天。
经过千年积累，象山形成了独有的酿酒小气候。桂林人都知道，桂林出美酒，美酒在象山。那里的酒，不知令多少英雄豪杰倾倒，令多少文人墨客驻足。
“桂林山水甲天下”。而象山是桂林的市徽。要是说，“不到象山，不算到桂林。”那么，没喝象山窖藏的三花酒，就不算真正到了象山，来过桂林。就算英雄一世，也枉然。
桂林三花酒的由来
我国在七千多年前已有人工酿造酒，但唐代才有蒸馏酒──“白酒”。宋代古籍《岭外代答》一书记载桂林“白酒盛行”，“道旁率沽白酒，十四钱一大白”。这种经过三次蒸馏而成的白酒民间叫“三熬酒”、“三蒸酒”。清代史料记载有“单料、双熬、三熬、四熬”几种蒸馏酒。古代没有酒度计，便总结出“观花论酒”的经验。当酒度在55°至60°时，由于液体表面张力，酒面晃动便起酒花。酿酒师们说“起花了，三花！”就接酒。三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、中花和堆花、不满花、跑马花之分。又以细花和堆花质量最好。
桂林三花酒是以大米为原料汲漓江清泉酿成，酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，被国家技术监督局定为中国米香型白酒的代表。桂林三花酒既是宴饮的美酒，还可用于烹调、浸泡药材、腌制肉类和蔬菜，被世人誉为“桂林三宝”第一宝。
象山酒窖
象山，古称漓山。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。
传说，天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出三花酒，被瑶池神将杀死，化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴、其情可悯，谥为酒神，守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”， 在象山脚下结庐而居，自号“漓山人” 。
自古以来，桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近 3000m 。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有“云峰岩” 。大洞位于登山石阶旁。东达桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏凉，常年保持在 20 ℃ ，由于临江，洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒逾千吨。
云峰岩酒窖
此岩从何时藏酒？已无从考证。
椐史志载，宋乾道二年（公元1166年）三月上已节，僧人了元在水月洞旁宴请广西经略安抚使张孝祥。张公得诗三首，中有诗句：“饥肠得酒作雷鸣，醉酒狂歌不自程。”同年5月30日，即将离任的张孝祥在此趁着酒兴写了《朝阳亭记》，着人刻于水月洞，并将水月洞改名为朝阳洞。
乾道九年九月初一，僧人们又在此宴请上任不久的广西经略安抚使范成大。范公题写了《复水月洞铭并序》。也刻在水月洞。
此岩内如今珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。
桂林三花酒专用水井
漓江，源自猫儿山原始林区。水质晶莹、纯洁。最宜酿酒。椐《中国酒典》记载，在人类还没有学会酿酒之前，漓江两岸便有了猿猴的“猿酒” 。“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲” （唐．宋之问《桂州三月三日》），桂林人喝酒喜庆佳节有如威尼斯的狂欢节。“桄榔叶暗临江浦，茉莉香来酿酒家。”（宋．章岘《夜游漓江》）“倚江景物似钱圹，况有万户新醅香。”（宋．吕源）真实记载了漓江两岸酿酒的兴旺情景。
常言道”水是酒之血”，水质的好坏决定了酒质的优劣。1954年酒厂曾沿漓江取水样分析检验。结果查明以象鼻山脚和九娘庙两处水质的微量成分酿酒最佳。这就是桂林上百家酒坊，只有取用这两处水的安泰源和品冽，两家酒质最好的原因。
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